Archive for setembro \24\UTC 2008

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Rabada Ligth!

setembro 24, 2008

Peguei uma bandejinha de rabo de boi coloquei num travessa de vidro, temperei ontem com praticamente os mesmos ingredientes do lombo de porco: • duas cabeças de alho pequenas e cortadas ao meio com casca, dechava e coloca o alho entre as peças do rabo; • uma cebola e meia cortada grosseiramente; • meio pimentão; • dois tomates com semente e pele; • salpiquei com gosto: • páprica picante; • Cominho com pimenta do reino; • e tomilho; por cime banhei com: • vinagre de arroz e um terço de uma garrafa de vinho chileno q tinha aqui em casa. Coloquei pra dormir na geladeira.

Hoje fiz o seguinte: • cortei e tirei a pelicula de uma linguiça portugueza; • esquentei bastante a panela de pressão com um fiozinho de azeite; • tirei a marinada da geladeira e fui arrumando os pedaços do rabo na panela bem quente, com a gordura do osso do rabo pra baixo dei uma selada com o intuito de dar firmeza aos pedaços, pra q a carne não solte do osso no cozimento, fiz dos dois lados; • depois coloquei a marinada e a linguiça e fechei a panela.

Depois de ferver, deixei por 20 minutos, desliguei e esperei baixar a fervura naturalmente.

Abri a panela, o cheiro tava uma delícia, mas tava com pouco sal e acho q fiz uma besteira, de duas uma, ou eu não tirava a película da linguiça ou só colocava ela na segunda fervura, pois acho q ela vai se desmanchar toda nessa segunda fervura.

Bom, mas vamo continuar. Coloquei um tablete de caldo de carne ligth, e uma pitada de sal, e mais meio litro de água, pois um dos intuitos dessa rabada é o caldinho, e como disse lá em cima, na primeira fervura só foi a água das verduras, o vinagre e o vinho. Daí ela tá no forno esperando os outros 20 minutos pra ficar no grau.

Minha intenção mais tarde é, depois q esfriar colocar na geladeira e retirar aquela camada de gordura q vai vir por cima.

Amanhã tô indo pra Maraca e por motivos q não preciso revelar aqui, a curtição vai ser mais na casa mesmo, com algumas incursões ao mar e ao bar de Jorge, mas rapidinho, então essa rabada vai render como um ponche indignado pra alguns goles de Cachaça (Serrote e Engenho Bahia), jogando um dominó ou gamão.

Depois comento como ficou…

Abraços, Berna

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Lombo de Porco, parte 2, o Iraque é aqui…

setembro 15, 2008

Então, rapasiada, o Lombo foi testado e aprovado.

Depois dos dois dias na geladeira e na marinada, pensava em chegar em casa pra dar um trato no lombo q seria assim:

Passar uma pequena quantidade de sal grosso no lombo, selar numa frigideira bem quente e mandar pro forno pré aquecido e médio pra deixar assar durante algumas horas. Depois ir com a marinada na frigideira pra tirar a graxinha do fundo, acrescentar à marinada mel de engenho e uma boa quantidade de wassabi, deixar reduzir um pouco e banhar ou pincelar na carne no seu 1/3 final de tempo no forno.

Mas não foi isso q aconteceu…

Depois de passar umas 6 horinhas no estúdio e chegar atrasado ao aniversário de Tatty, onde me incumbi de dar esse devido trato no lombo, me deparei com o esmagamento de um antigo e querido ente de minha família percussiva, evento q me tirou de tempo, tanto quanto alguns amigos álcoolizados q resolveram voltar a adolescencia a muito esquecida, e colar no meu juizo feito “bago de jaca”.

Minha gente eu queria somente tomar umas duas doses de Visky pra relaxar!!!

Daí, apartir de todos esses causos, ficou assim, a porra do lombo q demora pra carai pra assar, tinha q ir pro forno logo, pois a galera tava roendo o reboco lá de casa! Eu peguei o danado dei-lhe três tapas, passei aquela cuinha de mão de sal grosso nele e aprumei-lo na assadeira junto com as verduras da marinada e enfiei no puto do forno q tava frio mesmo e foda-se! Puta quiu pariu pra porra da selada!!!

O danado ficou 3 hs no forno, enquanto isso eu consegui tomar algumas doses de vizzzky e de cachaça Rainha-PB (a melhor de todos os tempos) e Dorinha deu uma acessoria banhando o lombo com o liquido da marinada, e na última hora eu misturei o wassabi com o mel de engenho e mandei por cima da carne. Ela saiu linda lá pelas tantas, junto com um salpicão indignado de Dorinha, e todo mundo se restatelou, gerando energia pra algumas horinhas e garrafas de Vizzzzzzzkkyyyyy até o final da festa.

Beleza rapasiada, beijos e abraços, eu vou nessa q o bombardeio deu uma trégua, eu vou conviver com floco de neve durante uns 3 meses aqui em casa e Tatty tá costurando um rombo gigante no puff pra ver se ele ressucita.

Em tempo: tomar a cana dentro das cabacinhas é show, valeu Carla e Andréa! Gelo é bóia, valeu Dr Álvaro, Paulinho, Serginho, Márcio e Guga! Putz, animador em festa de véio é foda, valeu Bruna e Rapha! Tati, CO e Bahia num comeram o lombo porque num quizeram, tavam vendo uns quadros de arte na casa de Tati, valeu vcs também…Bahia, chegasse inteiro em casa?!? e Keops, meu irmão, o que é aquele azeite trufado, bom demais!!! Tatty agradece todos os presentes, tudo lindo! Valeu galera e Paz, muita Paz pra todo mundo…

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Lombo de Porco, Parte 1

setembro 11, 2008

Então, demorei mas tô aí…

Fiz uma parada hoje e não quero esquecer, Tatty comprou um lombo de porco de mais ou menos 1,9 Kg.

Tirei do congelador, coloquei numa travessa, mandei por cima pitadas de páprica picante, fazendo uma linha fina em toda sua extenção, mandei em doses consideradas cominho com pimenta do reino e amassei na mão dois punhados de tomilho seco.

Depois cortei grosseiramente duas cebolas e meio pimentão médio, e coloquei vários (vários mesmo) dentes de alho amassados com um murro, uma faca e com casca e tudo.

Daí vinheram os líquidos, coloquei um tanto (era o final da garrafa, tipo dois dedos) de vinagre de arroz, q acho bem mais suave q os outros, e suco de duas laranjas.

Enrolei bem enrolado em plástico filme, agora é um tal de 48 hs, chacoalhando de vez em qdo e virando de ponta cabeça hoje a noite, amanhã desvirando, e depois de sábado digo como ficou…

Abraço pra todo o mundo, Berna