RISOTO DE BACALHAU

Esta receita é delis e super fácil… É básica de risoto de bacalhau e acho que é de Andréa Galiza, mas não tenho certeza, só sei que já fizemos algumas vezes, até com bacalhau do tipo Saithe mesmo e fica sempre bom. Logicamente que, qto melhor o bacalhau, melhor sairá o prato, mas talvez usar uma linda posta alta de bacalhau do porto num risoto seja uma loucura! Ou não!?! Aliás, Ave Maria, eu amo bacalhau, de todo jeito, de bolinho (seja o da portuguesa de garanhuns, o do bragantino, qualquer um e o melhor de todos, o do pavão azul, em copacabana) à posta alta, passando por este risoto!

Por falar nisto, eu lembro de uma discussão sobre a origem e, finalmente, sobre o que danado é o bacalhau, uma época dessas aí… Não sei mais quem estava, só lembro mesmo de Adriana e Ricardo. Seria um peixe específico, alguns peixes salgados, etc? Não lembro a opinião de todos e a conclusão (?), mas, agora, pesquisando, vi que existe sim O peixe mor (transformado em) BACALHAU, cujo nome científico é (Cod) Gadus Morhua, que habita ou habitava  😦  o Atlântico Norte…

 

Mas quatro outros peixes também são transformados em “bacalhau”:

Bem, para a receita, o arroz é arbóreo e, em média, eu conto 1 kg para umas 9 pessoas. Para cada 1kg de arroz, uns 600 g de bacalhau. Para tirar o sal do bicho, deixa de molho em água fria, põe na geladeira por umas 24 horas e troca a água umas 4 vezes, no mínimo.

Fora o bacalhau e o arroz, a receita também leva: 2 cebolas médias bem picadas; 1/3 de xícara de azeite; ¼ de xícara de suco de limão; ¼ de xícara de salsinha picada; 1/ ½ litro de leite; e sal.

Para fazer, lava o baca em água corrente, escorre, tira a pele e espinhas e corta o em lascas de uns 5 cm. Daí, frita a cebola no azeite, em fogo médio até murchar. Junta o arroz e refoga por 1 minuto. Acrescenta o bacalhau, o suco de limão, a salsinha, a metade do leite e mistura bemmmm. Cozinha, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver todo o líquido. Adicione o leite restante e deixa no fogo até o arroz ficar macio, mas al dente. Se precisar, adicione mais leite, pois no final do cozimento o risoto deve ficar úmido. Verifique o sal. Misture e sirva bem quente, fumegando!

BOM APETITE!

Sandra