Eu e Sandra resolvemos iniciar uma coleção de azeites. Juntamos os que a gente já tinha, compramos e ganhamos (de Tati e Fernando) outros e aumentamos a nossa coleção. Já temos azeites de diversas nacionalidades, tais como: espanhola, portuguesa, grega, chilena e italiana.
Sandra leu numa revista uma receita de azeite temperado com castanha do pará e salsinha, e resolvemos incrementar nossa coleção, temperando e criando novos azeites. Logo em seguida , comprei cinco garrafas de azeite “Hacienda”, que é ótimo e estava na promoção, daí, começamos a fazer nossas experiências.
Antes das receitas vejam os cuidados que devem ser tomados na preparação e conservação do azeite.
Preparando o recipiente
Antes de temperar o azeite é preciso é preciso certificar-se que o recipiente esteja bem higienizado e bem seco, só assim garante-se a qualidade do azeite temperado. Veja como fazer:
- Escolha uma garrafa de vidro com capacidade para acondicionar o azeite temperado.
- Coloque em uma panela grande 3 litros de água e ao ferver arrume o recipiente de vidro e deixe ferver por mais 2 minutos.
- Em seguida, retire-a e com a ajuda de um pinça (de cozinha) vire o vidro de modo que fique com a abertura para baixo e deixe por mais 2 minutos.
- Por último retire os vidro com a pinça e coloque sobre um pano bem limpo e deixe escorrer por 10 minutos com a superfície virada baixo. Só use o vidro quando estiver bem seco.
- Enquanto isso ferva as tampas dos recipientes por 5 minutos.
Como guardar o azeite temperado
O azeite de oliva temperado é menos estável, quando se compara com o mesmo produto natural. O ideal e guardá-los na geladeira por até um mês, mantendo os recipientes sempre fechados.
A primeira receita é com castanha do pará e salsinha. Modo de fazer: Corte a castanha em lasquinhas, pique a salsinha e misture tudo. Coloque a mistura na garrafa até preencher 1/3 e complete com azeite. Espere 3 dias para apurar e consuma a vontade.
A segunda receita foi feita com 2 pimentas dedo de moça, 3 dentes de alho, folhas de manjericão e um raminho de hortelã. Modo de fazer: Descasque o alho e amasse levemente, pique as folhas de manjericão e coloque na garrafa. Faça um corte vertical para abiri as pimentas e coloque-as na garrafa. Preencha a garrafa com o azeite. E por último, coloque o raminho inteiro de hortelã para ornamentar a garrafinha junto com os outros ingredientes.
Os azeites dessas duas receitas já estão sendo degustados aqui em casa. A terceira receita é uma variação da primeira, na qual, foi trocada a salsinha por cebolinha, que foi colocada picadinha e também com um raminho para ornamentação.
Essa última receita foi feita para presentearmos meu pai que se interessou pela história dos azeites e Tiago Cat que comemorou o seu aniversário no Bar do Neno, praticamente minha sala de visita.
Espero que gostem.
Bolo
Ps – vejam o site: www.azeite.com.br
A parte da preparação e conservação eu tirei de lá.
