Cordeiro Assado e Bolo de Laranja com Soverte de Creme

 Esse foi mais um presente – almoço do Natal dos Higlanders. Segue o texto abaixo, contando como aconteceu e a receita dos pratos.

Valeu Joana e Adailton!!

Abraços,

Bolo

Nobres Highlanders!

E eis que mais um presente do natal dos highlanders 2008 é entregue. Um não, dois! A tertúlia aconteceu neste último domingo, 05.10, no lar Chaves Laporte. Os presentes:

De Adailton para Nagô: cordeiro assado com purê de jerimum, macaxeira frita e salada de grão de bico.

De Joana para Bolo: bolo de laranja com sorvete de creme e calda quente de chocolate.

Tudo regado a muito espumante!

Convidados especiais: Sandrinha e Dudis

A receita segue abaixo.
Cordeiro

1 pernil de cordeiro e tempero (1 maço de coentro picado, 2 copos de vinho branco, 1 copo de shoyo, alecrim a gosto)
Modo de preparo: furar o pernil e temperar. Deixar de molho por 1 noite. Enrola no PVC (especial para forno) e vai ao forno médio pré aquecido por 1 hora

Molho: 1 copo do suco do abacaxi, 3 colheres de sopa de mel de engenho, 1 quarto de água ardente.
Modo de preparo: colocar numa panela o talo do abacaxi picado junto com a água ardente. Flambar. Quando o fogo baixar, adicionar o mel e o sumo e mexer. Dissolver 2 colheres de chá de maisena em um pouco d´água para engrossar o caldo.

Purê de jerimum: metade de um jerimum médio
Modo de preparo: cozinhar o jerimum. Após cozimento, bater no liquidificador e levar ao forno novamente com um pouco de leite. Se preferir, acrescentar um pouco de creme de leite.

Macaxeira: 1 kilo de macaxeira e farinha de trigo
Modo de preparo: cozinhar bem a macaxeira. Após cozimento, envolver em farinha de trigo e fritar em óleo de girassol ou canola (é mais saudável)

Salada: Rúcula, alface americana, couve picados, tomate cereja, mussarela de búfala e grão de bico.

Sobremesa (feita por Joana!)

Bolo de laranja da Casa dos Frios

Sorvete de Creme FiKa Frio

Calda de chocolate ao leite e meio amargo da Lacta derretida em banho maria.

CHEESECAKE DE MORANGO

Faz um tempo, resolvi fazer um cheesecake de morango. Na época,  lembro que pesquisei que só na internet e acabei misturando duas das várias receitas que encontrei, que já fiz umas 3 ou 4 vezes. Numa delas, lembro eu, foi para um brunch no ano passado, por ocasião do aniversário de Paula. Foi a última vez que fiz e, ao contrário das 2 primeiras, que deram super certo, a massa ficou meio queimada, mas, mesmo assim, a torta não foi perdoada, e sim devorada!

Segue a receita:

 

Massa

4 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 pacote de bolacha maria

1 pitada de gengibre em pó

 

Recheio

400g de ricota fresca peneirada

1 embalagem cream cheese light

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

2 ovos inteiros

2 gemas

1 colher de sopa de suco de limão

1 cálice de rum

 

Cobertura

2 xícaras (chá) de morangos partidos ao meio para a cobertura

 

Modo de Preparo:

Massa: bata no processador a bolacha, a castanha, o açúcar e o gengibre, até obter uma farofa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e misture com as pontas do dedos até a farofa ficar úmida. Espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma fôrma de aro removível com 23 cm de diâmetro, untada com a manteiga reservada. pré-assar por dez minutos em forno médio (180º).

 

Recheio: Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco. Por último adicionar o creme de leite, o suco de limão e o rum e terminar de bater. Distribuir o recheio nas massas já pré-assadas e voltar ao forno até que estejam douradas. Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o.

 

Cobertura: distribua os morangos sobre o bolo, formando uma cascata. Pincelar os morangos com calda.

SANDRA

LARICA

No fim do ano, eu e ana estávamos a pensar numa sobremesa bem gostosa para fazer e, junto com Lúcia, que na verdade mostrou-se incrédula com a invenção, resolvemos misturar 2 latas de leite condensado, 2 de creme de leite (sem soro) e quase um pote todo (do menor) de nutela. Liquidificamos tudo, colocamos numa travessa e salpicamos pedaços de sonho de valsa, grosseiramente partidos, tanto pelo meio do creme, como por cima. No final, colocamos no congelador e, depois do  almoço, o deleite foi geral! Ô sobremasa fácil e gostosa!!!!

Agora, na semana santa, repeti a dose lá nas Alagoas, e o sucesso foi o mesmo, não tem como não gostar…..salvo, logicamente, os nossos amigos que não gostam de doce (eu inclusa!)!

Beijão

Sandra

JANTAR – PARTE 3: a sobremesa

(A parte 2 – o prato principal – ficará para o próximo post)

No jantar do último sábado, eu já estava decidida a fazer uma mousse de limão básica, usando a receita que já postei por aqui no mês de abril/2008, e que é super prática e deliciosa… Só que algumas mudanças ocorreram no decorrer do dia.

Tiago tinha saído para comprar algumas coisas e eu, depois do casamento de um dos meus primos, com direito a inúmeras taças de espumante, acordei super animada e, ainda com borbulhas na cabeça, fui ao pão de açúcar comprar o que me cabia… Lá chegando, me deparei com uma frutinha que minha mãe havia comentado há um tempo atrás: o physalis. Ela é cítrica, como uma mini laranjinha, mas sem ter a pele enrugada, e vem envolta numa folhagem interessante e bem decorativa. Sem nem ter idéia no que usaria, e pensando mais nela como um enfeitcho da mousse, resolvi comprar… (a pessoa tá se tornando consumista até em relação a frutas…. santo baco!)

Já em casa, passadas as borbulhas e instalada uma dor de cabeça, comecei os preparativos do jantar, incluída a mousse. Foi aí que minha mãe sugeriu que eu servisse a mousse em taças individuais e não num recipiente único como era minha idéia inicial. Confesso que, diante da certeza de que o trabalho seria maior, relutei, mas… acabei cedendo.

- Separei umas taças das de vinho mesmo, porque são mais altas e, por isto, mais elegantes (o que, logicamente, não se aplica aos humanos…);

- Fiz a mousse básica, como tá lá no post de abril, com 1 lata de leite condensado, 1 de creme de leite e o suco de 3 limões, que desta vez eram sicilianos, e fui montar as taças;

- Fiz um crocante: primeiro, um caramelo com 1 xícara de açúcar, mexendo sem descanso no fogo até o ponto meio mel ralo, tirei do fogo, misturei com umas castanhas de caju trituradas e coloquei no fundo de uma assadeira de metal, passando uma espátula para espalhar. Quando foi endurecendo/esfriando, descolei, com uma faca,  do fundo da assadeira, coloquei tudo num pano de prato (limpo!) e bati, despedacei (ai minha cabeça!) com um martelo!

- Em seguida, coloquei uma parte de crocante no fundo de cada taça, segui com uma porção de mousse (que, infelizmente e por falta de leite moça e creme de leite no armário, não era tão generosa), mais um crocantezinho e, por cima de tudo, uma physalis em cada taça, com as folhinhas enroladinhas, retorcidas,  uma para cada lado, como tá na foto abaixo…

Beijos

Sandra

ps. a taça diferente e mais cheia fiz especial p/ Berna, muito embora, assim como eu, ele não goste de doce…

Iogurte

Faz tempo que a minha família faz seu próprio iogurte.

Não sei de quem é a receita, nem quem começou a fazer, mas sei que esta receita é feita na casa dos meus pais, na casa de minhas tias e, também que, na temporada de verão familiar em Candeias, sempre tem iogurte pra todo mundo.

Aqui em casa resolvemos começar a fazer, seguindo a mesma receita, que, aliás, é super fácil de preparar. Fazemos sempre à noite, antes de dormir.

Ingredientes:

1 litro de leite

1 copo de iogurte natural (consistência firme)

4 colheres de sopa de leite em pó

Os ingredientes podem ser integral ou desnatado. Eu uso os desnatados.

Modo de fazer: Coloca o leite no fogo até ferver e depois deixa esfriaando até ficar morno. Em seguida, mistura tudo no liquidificador por um tempinho, até ficar homogêneo. Separa em copos, cobre com papel laminado e deixa descansar por uma noite. O ideal é deixar num local seco e não arejado, dispensa ou forno, por exemplo. Pela manhã, verifique a consistência e, se estiver firme, a receita deu certo. Coloque na geladeira para conservar e coma geladinho.

Use sua imaginação na hora de servir, utilize outros ingredientes, como geléia, granola ou nescafé; ou use como um molho para salada, misturado com sal, azeite e pimenta do reino.

Quando resolvi postar essa receita, procurei a origem do iogurte. Coloquei abaixo a definição do Wikipédia.

Aproveitem,

Bolo    

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, “denso” ou “tornar denso”) é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana^[1]. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante.

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam a milhares de anos atrás.

No entanto, a sua comercialização teve início a partir da constatação feita pelo médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus termophilus, aos quais se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.

Doce de Leite

Essa receita foi colocada por Sandra como comentário, respondendo uma de nossas leitoras. Transformei em post para ser melhor visualizado. Segue abaixo na íntegra.

Bom proveito.

Bolo

“Vanessa,
Eu nunca fiz doce de leite caseiro….sei que minha mae faz mas nao consegui pegar a receita com ela…
Vi no blog nocalordofogao uma receita que é assim:
Ingredientes:

1 litro de leite tipo A (integral, bem gordo)
220g de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela média, de fundo grosso. A escolha desse tipo de panela tem dois motivos: primeiro, o leite ferve e sobe durante o processo. E você não quer sujar o fogão, quer? Segundo, panela de fundo fino esquenta rápido demais – você corre o risco de queimar o doce antes que ele fique pronto.

Misture bem os ingredientes com uma colher de pau – a minha tinha um furo no meio, o que ajudou muito, pois evitou que o doce formasse espuma (leite gordo espuma bastante). Tudo bem misturadinho? Pois é agora que o exercício de fé começa. Vá mexendo sempre até dar o ponto desejado (é bom lembrar que o doce engrossa um pouco depois que esfria).

Depois é só esperar esfriar um pouco e saborear! Espere esfriar, senão você se queima que nem a esganada aqui. Rende pouco – dois potes pequenos.

Ah, se quiser um gostinho argentino, faça como a Laila e acrescente uma favinha de baunilha no preparo, ou um pouquinho de essência de baunilha ou de açúcar vanille!

No terra.com.br, achei a receita de doce de leite argentino e, pelo visto, a diferenca é mesmo a baunilha
http://culinaria.terra.com.br/receita/0,34950,OI4788-EI36,00.html

Sandra”

Como é o seu brigadeiro?!?

                    Faz algum tempo, nao sei exatamente quanto, que sempre dou uma inovada na receita original de brigadeiro e acrescento um tanto de nutela além dos ingredientes basicos e tradicionais deste DOCE genuinamente brasileiro!

 Nao lembro mesmo como e onde aprendi isto, mas sei que incorporei totalmente. Já fiz lá em Carneiros, já levei para o aniversário de 30 anos de Paula, naquela memorável festa a fantasia, fiz também para uma festa de aniversário de Larissa e por aí vai… Aliás, ando devendo uns a Ana Rita, estagiária lá do trabalho… Ui!

Não tem mistério: uma lata de leite condensado, uma colherada das de sopa de manteiga, chocolate em pó e nescau a gosto – eu costumo colocar um tanto de cada e a medida é pelo olho mesmo, de acordo com a cor - e umas 3 boas colheradas das de sopa de creme nutela.

Mistura tudo, liga o fogo e segue mexendo ate chegar ao ponto normal de brigadeiro, que, como todos sabem, é quando solta do fundo da panela.

Quando é para comer de colher, deixo o ponto um pouco mais mole…. Aliás,  para comer assim, servindo numa festa, fica massa colocar em copinhos pequenos e transparentes totalmente coberto com bolinhas daquelas prateadas, que dão um brilho!

E aí, QUEM TEM OUTRAS DICAS PARA VARIAR ou PARA ACERTAR O PONTO DO VELHO E BOM BRIGADEIRO?????????????????????????

Gisela tem! Ela me disse que costuma acrescentar um tanto de mel karo aos ingredientes da receita original  e consegue um ponto de brigadeiro no estilo puxa-puxa.

No mais, para saciar minha curiosidade despertada enquanto escrevia este post, pesquisei na interneta – na WIKIPÉDIA e noutros sites -, e descobri que a origem do brigadeiro não faz jus ao seu sucesso e gostosura…. Todas as explicações remetem ao udenista Brigadeiro Eduardo Gomes, embora as versões sejam distintas, envolvendo até a (hilária e suposta) perda de testículos do milico-político. Vejam só:

1. ”é um doce doce brasileiro, criando provavelmente na década de 1940, comum em todo o país e normalmente presente nas festas de aniversário, junto com o cajuzinho e beijinho. O nome do doce é uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes . Nos anos de 1946 e 1950, o militar candidatou-se à presidente da República pela UDN. Pelo físico avantajado e boa aparência, o candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover a sua candidatura. Conta a história, que numa destas ocasiões, criaram o doce a que deram o nome de brigadeiro. Apesar do apoio recebido, a eleição foi ganha pelo então general Eurico Gaspar Dutra “.

2. Brigadeiro é um doce criado no Brasil logo depois da Segunda Guerra Mundial, chamado no Rio Grande do Sul de negrinho. Na época, dada a dificuldade em se obterem leite fresco, ovos, amêndoas e açúcar para os doces, surgiu a idéia de misturar leite condensado e chocolate. O nome foi uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, político e candidato à presidência da República.

3. Gostaria de complementar acrescentando que costuma-se relacionar o nome da guloseima ao brigadeiro Eduardo Gomes (1896-1981), candidato duas vezes à presidência da República e patrono da Aeronáutica, através de duas versões:
a) A primeira diz que o doce foi criado por uma senhora mineira, durante a primeira campanha do candidato à presidência, pela conservadora UDN, logo após a queda de Getúlio Vargas. Ela teria oferecido a guloseima ao candidato e depois vendia ‘os docinhos preferidos do brigadeiro’ para conseguir recursos para a campanha.
b) De acordo com a outra versão, o nome não foi uma homenagem e sim uma associação com um problema físico do brigadeiro. Durante o levante dos Dezoito do Forte contra o governo, em 1922, ele saiu gravemente ferido, tendo perdido os testículos, segundo se comenta em círculos da Aeronáutica. Quando se candidatou à presidência, logo após a Segunda Guerra, o Brasil atravessava uma crise séria de desabastecimento, faltando vários produtos na praça, inclusive ovos. Foi aí que alguém resolveu juntar leite condensado e chocolate em pó, criando um doce que não tem ovos. Essa teria sido a associação com o militar, razão do nome ‘brigadeiro’.

Bjs

SANDRA

ps. SIM, eu ainda estou de dieta!

SORVETE FLAVINHA

Estávamos eu e Tiago no rio, na casa de flavinha, ainda no tempo do largo dos leões, em humaitá, quando rolou um jantarzinho numa das noites de nossa estada… Na verdade, se nao me falha minha seqüelada memória, este jantar ocorreu na casa de marquinhos e era o aniversario de tiago, 17 de setembro de 2000 e alguma coisa.

Tiago fez uma picanha e flavinha levou esta sobremesa que marcou a noite. Tava simplesmente divina! Depois, aqui no Recife, repeti algumas vezes a receita que ela me ensinou. Lembro que Ana tambem anotou e repassou esta sobremesa.

É simples demais, leva:

- sorvete de creme, que pode ser o de creme puro ou aquele CADORO, que ja vem com uns crocantezinhos no meio do sorvete de creme;

- doce de leite cremoso; e

- amêndoas (ou castanhas de caju) em laminas grossas, tostadas no forno.

Para montar, é preciso deixar o sorvete amolecer um pouco e, num pirex meio fundo, intercala generosas camadas de sorvete com outras irregulares (uns nacos) de doce de leite e amêndoas salpicadas, e segue assim ate o final. Para um pote grande de sorvete de creme, coloco, no minimo, uma lata das de leite condensado de doce de leite cremoso. Pode ser daqueles doces de leite que se faz com leite condensado, um bom doce de leite pastoso industrializado ou até mesmo, para os que têm mais munheca, um bom doce de leite caseiro! 

A quantidade de amêndoas é totalmente aleatória….

A última camada deve ser de sorvete mas, para ficar mais bonito, vale deixar umas rajadas aparentes do doce de leite e salpicar as amendoas (ou castanhas) por cima. Depois, leva ao congelador e serve normalmente como qualquer sorvete, muito embora este nao seja messsssmo um sorvete qualquer!  

Apesar de super fácil de fazer, o que, de mais a mais, é ótimo, ele faz a maior fita!

BJS

SANDRA

Bolo tipo brownie de chocolate

Estou colocando a receita original (copiada de uma embalagem de chocolate) e colocando as modificações que fiz no almoço aqui em casa no dia 21/04/2008 XD.

• 2 barras de chocolate meio amargo picado (340g)
• 110g de margarina (9 colheres de sopa)
• 1colher de chá de essencia de baunilha (não coloquei, até tinha em casa, mas me esqueci)
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1e1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de café de sal
• 1 xícara de chá de nozes picadas (não coloquei)

Modo de preparo:

Derreta em banho maria o chocolate e a margarina, adicione a baunilha, bata os ovos com o açúcar( na receita manda bater na batedeira até obter uma mistura fofa, eu não tenho batedeira bati uns 5 minutos a mão), acrescente o choclate derretido, a farinha de trigo e o sal misture e coloque as nozes ( eu não usei nozes, parti grosseiramente um chocolate talento com castanha do Pará e joguei por cima da massa).

Assadeira untada e enfarinhada 30 minutos no forno médio p/ baixo.

com ♥ Tatty

MOUSSE DE LIMÃO

Esta receita é tão fácil, tão fácil, tããão fácil, que chega dá gosto! Eu comi a primeira vez na casa de Trude, Tia Trude de Tiago, que, aliás, se garante como poucos nacozinha!

Depois que comi lá, já fiz lá em Carneiros, num dia em que o prato principal foi paella e, na entrada, alguns frutos com muita sangria, e também fiz a mousse dobrada, além de um cheesecake que deu uma queimadinha mas mesmo assim não foi perdoado pelos convivas, para levar para a BRAVE que foi o aniversário de Paula, no último sábado. Aliás, festinha show de bola, hein?!!

Vale ressaltar que, desta última vez, na hora de servir, esqueci de esfarelar biscoito maria por cima da mousse já pronta, que é um detalhe que Trude faz e fica ótimo! O pior de tudo é que eu tinha levado o biscoito maria p/ a BRAVE…, no entanto, porém, todavia, contudo, na hora que a mousse foi para uma das ilhas (rsrs), eu nem me lembrava mais da maria empacotada na minha bolsa! KKKKKKKKKKKKKK

Well, p/ fazer, coloca no liquidificador 1 lata de creme de leite sem soro, outra de leite condensado e o suco de 2 limões, bate bemmmmmmm muito, leva p/ geladeira até endurecer, ou melhor, até ficar na consistência de mousse e pronto: tá pronta a mousse! Sim: não esquecer de esfarelar Maria por cima!

Beijos

Sandra

 

PS. No novo endereço do frasesilustradas – http://frasesilustradas.blogueisso.com/ - tem uma ilustração de limão que eu adorei. Na verdade, não tem muito a ver com esta receita, aliás, esta receita infirma a frase e o desenho, já que é docinha e deliciosa, mas mesmo assim, copiei aí no fim mais esta maravilha do nosso super CO: