E Ernesto, coitado, morreu pra nos fazer sorrir. 
Ernesto era o carneiro de Sandra, morava lá na Catingueira, vidinha mansa de bicho bem cuidado, nem parecia que sua terra era árida. Mas Ernesto nem teve tempo pra pensar nisso. Nem em mais nada. Quando viu, já era, tinha ido pro sacrifício.
De Ernesto aproveitamos tudo! E sendo Ernesto o seu nome, não poderíamos deixar de lhe aproveitar o cérebro.
Ernesto tinha dois miolos, talvez esse o seu segredo. Já Ricardo, nenhum cérebro, talvez algum segredo. Adriana quem pode nos dizer.
O segredo dos miolos de Ernesto, conto agora, como me contou Simone, a herdeira do Capitão Crisanto:
“Miolos de cordeiro
p/ 6 pessoas:
3 pimentões vermelhos
3 pimentões verdes
500 g de tomate
250 g de cebolas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de cominho
1 colher de café de cúrcuma
2 pitadas generosas de pimenta do reino
suco de 1 limão
½ maço de coentro fresco
½ copo de azeite para o cozimento
Preparar os pimentões segundo o método tradicional: 20 minutos no forno quente; depois, deixá-los esfriar enrolados num papel. Assim é fácil descascá-los e retirar as sementes.
Cortá-los em lâminas.
Limpar os tomates e cortá-los em cubos, sem casca.
Refogar rapidamente no azeite os pimentões e as cebolas.
Depois, juntar os tres ingredientes.
Acrescentar as especiarias, o suco de limão, o alho picado finamente e o coentro cortado com tesoura.
Cozinhar em fogo lento, com a panela tampada pela metade, depois de ter tido o cuidado de acrescentar meio copo de água.
Acrescentar, então, os miolos previamente enxaguados num jato de água fria para retirar as membranas e vasos sanguíneos.
Cozinha em fogo lento entre 10 e 15 minutos, de forma que os miolos cozam homogeneamente.”
Essa quantidade de pimentão foi muita pra apenas os dois miolos de Ernesto. Poderiam ter sido bem uns seis miolos, um pra cada uma das seis pessoas da receita, mas Ernesto só tinha dois. E eu, depois de um dia inteiro saboreando Ernesto, assim como Ricardo, tb fiquei sem nenhum!
