Quem tem medo de Panela de Pressão?

Eu tenho! Fui criada assim! Na casa da minha mãe nunca teve, ou melhor, não tinha até quando eu morava lá, porque agora já tem, aliás, tem de vários tamanhos, até caldeirão! Este, por sinal, temporariamente (?!) residindo na casa de Zé Roberto, nosso vizinho.

Bem, só sei que minha mãe sempre disse que era perigoso usar, botava o maior medo na gente e eu assimilei isto, não tenho uma e, quando precisei usar uma vez, para cozinhar arroz preto, que, na panela normal demora uma vida e meia, Tatty me socorreu. Hoje, prestes a usar pela segunda vez na vida a montra que solta “gás” quente e pode explodir na sua cara, esquecida das orientações de Tatty, encontrei aqui na interneta umas dicas excelentes no site da GE:

http://www.fazfacil.com.br/manutencao/cozinha_panela_pressao.html

Achei super didático e tenho certeza que vou vencer mais uma vez a panela!

Powww

(Já adiantando o placar:)

Sandra 2×0 Panela

CROSTINI x BRUSCHETTE

Para ajudar um amigo a receber uma tchurma em casa para comer Crostinis bolados por ele, mandei um email com um resumo de textos que havia lido no excelente livro ” Jamie Oliver na Itália”. A partir do email do anfitrião, começou uma polêmica sobre o que são Crostini, ou melhor, qual a diferença deles (ou será delas?) para Bruschettas, muita gente dizendo que eram a mesma coisa, que só diferenciavam no tamnho ou, até mesmo, no sotaque!
 

Do livro, tirei:
BRUSCHETTE
A bruschette é uma espécie de sanduíche aberto, de onde, provavelmente, se originou a ideia da torrada com queijo. Normalmente, é feita com pão sourdough, um pão de massa fermentada com levedura natural, de cor cinza-escura, com mais água que o habitual. O pão tem uma casca grossa e crocante e, por isso, retém mais umidade, podendo ser usado até uma semana depois de feito. Se não encontrar o sourdough, um bom pão tipo caseiro dará ótimos resultados.
O  pão fica melhor em fatias de 1 cm de espessura e torrado em uma grelha, ou mesmo em uma tostadeira de pão doméstica. Depois de tostar as fatias, é precifo esfregá-las levemente duas vezes com um dente de alho, em seguida regá-las com um bom azeite de oliva e povilhar sal e pimenta-do-reino. A cobertura pode ir da mais simples à mais luxuosa, de ervas picadas e um tomate esmagado com manjericão até vegetais marinados, belos queijos ou uma deliciosa carne de carangueijo desfiada. Enfim, o que você preferir. Só há uma regra a seguir: seja qual for a cobertura da bruschetta, ela tem de ser feita com ingredientes frescos, cozidos com cuidado. “Na página seguinte” estão as minhas coberturas favoritas. Cada uma delas cobrirá 4 a 6 fatias. (As preferidas de Jamie: beringela e hortelã; alcachofrinhas; vegetais assados diversos; tomate e manjericão. Fotos no primeiro arquivo).
 
CROSTINI
“Sempre pensei que crostini fosse uma bruschetta pequena, mas não é bem assim: os crostini são feitos com pão branco em vez do pão com fermento natural. Na Itália, eles simplesmente tostam uma fatia de ciabatta de 1 cm de espessura, esfregam-na com um dente de alho cortado, regam com um pouco de azeite de oliva e temperam com sal e pimenta-do-reino. Os crostini podem ser ótimos aperitivos com drinques, especialmente se você vai oferecer diferentes coberturas.
Receita básica
1 pão ciabatta cortado em fatias de 1cm de espessura
1 dente de ALHO grande, descascado e cortado ao meio
azeite de oliva extravirgem
Grelhe as fatias de ciabatta. Enquanto ainda estão quentes, esfregue-as devagar com lado cortado do dente de alho e borrife-as a seguir com um pouco do azeite de oliva. Finalize com a cobertura de sua preferência….
(As preferidas de Oliver: presunto cru, figo e hortelã; verduras; muçarela de búfala e pimenta vermelha; purê de ervilha e fava com pecorino; ervas misturadas; feijão branco amassado com alho; tomate e azeitona). (Fotos nos outros 2 arquivos).

Lembro que, a partir do livro, já fiz umas bruschettas junto com meu amigo Guto, lá na praia de Tabatinga…, usamos até algumas das coberturas sugeridas por Jamie Oliver, mas não lembro masi quais, lembro mesmo que esfregamos alho a valer nas torradas.

Bjs

Sandra

Na praia de Berna e Tatty (e da galera)

tem o Ezequiel!

“JC, 06/11/2009

Ezequiel está de volta às areias
E por falar em praia, esta é uma excelente notícia para os amantes da gastronomia à beira-mar. O nigeriano Ezequiel, depois de alguns meses de temporada em São Luís do Maranhão, está de volta à cidade que o acolheu quando pela primeira vez chegou ao Brasil. As areias de Boa Viagem/Pina voltam a ser os seus domínios. Ele circula com a simpatia de sempre e, tão imprescindível quanto, com um cardápio cuidadosamente elaborado. O carro-chefe é mesmo o mix feito com carne-de-sol e calabresa. Ele é o mote perfeito para os acompanhamentos: um purê de macaxeira encimado por alho dourado, farofa bem amarelinha, cebola refogada e (pode parecer decoração, mas faz a diferença na composição final) tomates frescos cortados em meia-lua. O melhor de tudo, considerando o tamanho da porção que serve com sobra três pessoas, é o precinho camarada: R$ 15. O carrinho de Ezequiel é opção tanto para beliscar ao lado de uma bela cerveja quando para almoçar ali mesmo, no cenário imbatível da melhor praia urbana do Brasil. Procurem por ele.”

Na versão impressa tem uma foto ÓTIMA dele, que, infelizmente, não tem na on line…

Bjs
Sandra

Grão-Vizir Especiarias

Pessoal,

Segue uma dica para quem gosta de especiarias.

Visitem o site da Grão-Vizir Especiarias e se deliciem com os temperos e as possibilidades de sabores oferecidos.

Beijos e abraços,

Tiago

http://www.graovizirespeciarias.com.br/

A-D-O-R-E-I

Roubei de katsuki.

dica de katsuki

Gostei desta dica do blog do Katsuki, o http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/ , e resolvi copiá-la aqui:

Melhore suas fotos de comida

O portal Saber do Sabor dá algumas dicas básicas para quem quer melhorar suas fotos de comida. Ótimo serviço para os blogueiros de gastronomia!

Entrem em http://www.saberdosabor.com.br/fotografia4_curso1.html

Beijos
Sandra

Sucaria

Galera,
Esta é uma dica massa, principalmente para os que moram pelas bandas de cá da zona norte, mas também para todos de todas as zonas e vizinhanças.
É a sucaria Veneta, na Galeria Jaqueira Park Center, que fica ali na esquina com a Rua do Futuro. Os sucos, como diz meu amigo Berna, são irados, e o ambiente é legal, ao ar livre, projeto by Aparício, mais conhecido como Alexandre, o Bahia.
Lá, tem também saladas e sandubas, tudo por um preço justo. Funciona até 22h, e, ontem, depois da jaqueira, eu e Daniela paramos por lá. Eu fui de uva com água de coco e ela, morango com hortelã.
Em breve, vai ter café também, segundo nos falou Borba, o dono.
Beijos
Sandra

 

ps. No DP, saiu esta notinha:

Gastrô // Veneta Sucaria aposta na qualidade

Aberta há menos de um mês, a casa apresenta um cardápio saudável, com uma boa variedade de sanduíches leves, saladas incrementadas, açaí na tigela e guaraná da Amazônia

A Veneta Sucaria, recém-inaugurada na Galeria Jaqueira Park Center, na Jaqueira (ao lado do Parque da Jaqueira e em frente ao Park Jato), capricha na qualidade dos produtos oferecidos, num ambiente bem cuidado. Aberta há menos de um mês, a lanchonete se preocupa em oferecer alternativas saudáveis de alimentação, como sucos, sanduíches especiais e frios, saladas incrementadas, açaí, guaraná da Amazônia, entre outros.

Os sucos, naturais e batidos na hora, são deliciosos, e divididos em categorias como Combinados e Terapêuticos. Nesta última, estão opções como o TPM, feito com mamão, maçã e gengibre, que traz propriedades calmantes. Custam R$ 3,80, cada. Outro diferencial são os Smoothies (R$ 7,50), preparados com três tipos de frutas batidas com iogurte natural e sorvete, acompanhados de bola de sorvete e calda de mel. O Smoothie Infantil ainda leva chocolate granulado e jujubas.

Entre os sanduíches, uma das pedidas é o Tom Zé (R$ 7), que leva peito de peru, ricota, alface, tomate e pimentão vermelho, recheando fatias de pão integral. Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 7h às 22h.

Conversa Saborosa…

Pra dar uma agitada no blog, vi isso hoje e achei interessante, e pra quem se interessar e der uma instigada, pode comentar com o q já comeu ou com o q queria comer ou com os dois, vê aí (de quebra uma ilustra do Frases Ilustradas, blog primo):

Os 100 pratos para provar uma vez na vida

O blog inglês Very Good Taste lançou na rede uma lista de 100 comidas que todas pessoas deveriam provar ao menos uma vez na vida. A proposta é de que leitores coloquem em seus blogs a lista indicada, colocando em negrito o que já comeram e marcando o que não pretende experimentar nunca.

A lista é em inglês, mas o blog Rosmarinoeprezzemolo.com fez uma tradução livre que facilita a vida de quem não entende inglês.

 

1. Venison (qualquer carne de caça)

2. Nettle tea (chá de urtiga)

3. Huevos rancheros (ovos rancheiros, típico café da manhã mexicano)

4. Steak tartar (carne de vaca crua picadinha servida com condimentos)

5. Crocodile (carne de crocodilo ou jacaré

6. Black pudding (salsicha de sangue, preta, semelhante ao chorizo argentino

7. Cheese fondue (fondue de queijo)

8. Carp (carpa)

9. Borscht (sopa de beterraba típica polonesa)

10. Baba ghanoush (pasta de berinjela típica árabe)

11. Calamari (lulas)

12. Pho (sopa de macarrão de arroz, carnes e vegetais bem condimentada, típica vietnamita)

13. PB&J sandwich (sanduíche de pão de forma com manteiga de amendoim e geléia, típico americano)

14. Aloo gobi (mix de batata e couve-flor, bem condimentado, típico indiano)

15. Hot dog from a street cart (cachorro-quente do carrinho da rua)

16. Epoisses (queijo francês de sabor forte, temperado com brandy, de cor alaranjada)

17. Black truffle (trufas negras)

18. Fruit wine made from something other than grapes (vinho feito com outra fruta que não uva)

19. Steamed pork buns (pastel chinês feito bolinho redondo, recheado de carne de porco e cozido no vapor)

20. Pistachio ice cream (sorvete de pistache)

21. Heirloom tomatoes (algo como ‘tomates selvagens’, não cultivados pelo homem, mas que crescem na natureza)

22. Fresh wild berries (frutas vermelhas ‘do bosque’, não cultivadas, como amoras, framboesas, etc.)

23. Foie gras (fígado gordo de ganso ou pato)

24. Rice and beans (arroz e feijão!!!)

25. Brawn or head cheese (gelatina feita da cabeça e outras partes do porco)

26. Raw Scotch Bonnet pepper (tipo de pimenta vermelha bem ardida)

27. Dulce de leche (doce de leite)

28. Oysters (ostras)

29. Baklava (doce árabe feito de massa folhada, mel e pistaches)

30. Bagna cauda (típico italiano, molho quente feito de manteiga, anchovas e alho, para mergulhar vegetais, como um fondue)

31. Wasabi peas (aperitivo de ervilhas passadas em um mix de wasabi e outros temperos)

32. Clam chowder in a sourdough bowl (sopa cremosa de frutos do mar servida em um pão ‘tipo’ italiano)

33. Salted lassi (típica indiana, bebida gelada feita de iogurte diluído em água com temperos)

34. Sauerkraut (repolho azedo, típico alemão

35. Root beer float (drinque gelado de cerveja ‘preta’ com sorvete

36. Cognac with a fat cigar (conhaque acompanhado de um charuto)

37. Clotted cream tea (chá acompanhado de bolinhos com creme e geléia)

38. Vodka jelly/Jell-O (geleinhas de vodka, como fazemos com pinga)

39. Gumbo (cozido de carne e vegetais condimentado típico do sul dos EUA)

40. Oxtail (rabada)

41. Curried goat (cozido de carne de bode com curry típico caribenho)

42. Whole insects (insetos)

43. Phaal (pode ser o cozido indiano com curry mais apimentado que existe)

44. Goat’s milk (leite de cabra)

45. Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more (uísque de uma garrafa que tenha custado pelo menos 120 dólares)

46. Fugu (o mais raro e caro sashimi, de peixe baiacu, que por ser venenoso é de difícil preparo e pode levar à morte)

47.Chicken tikka masala (típico indiano, frango com especiarias e iogurte, assado no forno tandoor)

48. Eel (enguias)

49. Krispy Kreme original glazed doughnut (donut com açucar ‘espelhado’ por cima da marca Krispy Kreme)

50. Sea urchin (ouriço-do-mar)

51. Prickly pear (tipo de cacto)

52. Umeboshi (ameixa em conserva muito salgada, típica da dieta macrobiótica)

53. Abalone (tipo de molusco considerado uma iguaria)

54. Paneer (tipo de queijo muito usado na cozinha indiana)

55. McDonald’s Big Mac Meal (escolha o número: Big Mac + fritas + refri)

56. Spaetzle (macarrão com ovos típico alemão)

57. Dirty gin martini (drinque feito com gin e vermute, com azeitonas e com um pouco do ‘suco’ da azeitona para ‘sujar’)

58. Beer above 8% ABV (cerveja com mais de 8% de álcool na sua composição)

59. Poutine (prato típico canadense, batatas-fritas com molho de carne e queijo por cima)

60. Carob chips (‘gotas’ de alfarroba, uma vagem com gosto semelhante ao chocolate)

61. S’mores (guloseima para comer na beira da fogueira, típica dos EUA e Canadá, marshmellow assado e chocolate ‘ensanduichado’ por duas bolachas)

62. Sweetbreads (glândula timo, que na Argentina se chama molleja e faz parte da parrillada)

63. Kaolin (Caulim é um minério… diz o autor que está na lista para “testar os limites dos onívoros”…ele diz que caulim é comestível e nutritivo, e que tem um sabor e uma textura únicos… “Não comemos sal?”)

64. Currywurst (prato alemão com linguiça de porco e curry)

65. Durian (fruta da Malásia, considerada a fruta mais fedida do mundo, dizem que há uma lei na Tailândia que proíbe comê-la em público)

66. Frogs’ legs (pernas de rã)

67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake (churros ou os nossos ‘sonhos’)

68. Haggis (tradicional escocês, é uma salsicha de tripa recheada com miúdos e temperos)

69. Fried plantain (banana-da-terra frita)

70. Chitterlings or andouillette (prato feito com os intestinos do porco)

71. Gazpacho (sopa fria espanhola de tomates e outros temperos)

72. Caviar and blini (‘panquequinhas’ com caviar)

73. Louche absinthe (absinto ‘turvado’ com água e açúcar)

74. Gjetost or brunost (queijo marrom típico norueguês)

75. Roadkill (animais atropelados, pode acreditar!)

76. Baijiu (licor destilado chinês)

77. Hostess Fruit Pie (torta de frutas industrializada, marca Hostess)

78. Snail (caramujos, ou escargots)

79. Lapsang souchong (chá preto chinês da região de Wuyi)

80. Bellini (drinque feito com Prosecco e suco fresco de pêssego)

81. Tom yum (um dos mais famosos pratos tailandeses, sopa com frutos-do-mar, cogumelos e ervas)

82. Eggs Benedict (sanduichinho de meio muffin inglês, que é salgado, com bacon, ovo poché e molho holandês)

83. Pocky (biscoito japonês industrializado, da marca Pocky, nada mais que um palito de biscoito mergulhado pela metade em chocolate)

84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant (menu-degustação em um restaurante 3 estrelas do Michelin)

85. Kobe beef (bife tirado da carne do gado Wagyu, famoso por ser bem marmorizado)

86. Hare (carne de coelho ou lebre)

87. Goulash (cozido típico húngaro, feito de carne, vegetais e páprica)V

88. Flowers (flores comestíveis)

89. Horse (carne de cavalo)

90. Criollo chocolate (chocolate gourmet feito com grão de cacau criollo, ‘Rolls Royce’ das sementes de cacau)

91. Spam (carne pré-cozida enlatada)

92. Soft shell crab (caranguejos cozidos)

93. Rose harissa (pasta tipo ‘sardella’, em lata, feita de pimentas chilli, tomates e condimentos. A Rose Harissa é uma variedade cara que inclui pétalas de rosas)

94. Catfish (bagre)

95. Mole poblano (molho popular da cozinha mexicana feito com pimentas secas, sementes e especiarias)

96. Bagel and lox (bagel com salmão defumado)

97. Lobster Thermidor (prato típico francês, lagosta gratinada com um molho cremoso)

98. Polenta

99. Jamaican Blue Mountain coffee (um dos mais caros cafés gourmets do mundo, produzido na Jamaica, são a base do licor Tia Maria)

100. Snake (carne de cobra)

SITE

Oi,

Na lista de blogs e sites, acrescentei o excelente site da revista Prazeres da Mesa!

Beijos

Sandra

ARROZ JAPONÊS

Faz tempo que Sandra me pede esta receita, que é super fácil e simples. Eu como sempre, adoro! E ela também!

Você lava bem o arroz japonês antes de cozinhá-lo, para cada porçao de arroz, coloca 1 1/2 de água. Primeiro deixa em fogo alto com a panela descoberta, quando a água começar a ferver, baixa o fogo e deixa a panela semi-tampada. Depois, quando secar quase toda a água, conferir se está cozido e, se não estiver, coloca um pouco mais de água.

Quando estiver cozido, desliga o fogo e tampa a panela por um minutinho.

O toque especial é agora: servir com furikaki (é um condimento seco em forma de flocos para ser salpicado por cima do arroz branco japonês. Geralmente consiste em uma mistura de peixe desidratado, gergelim, alga marinha nori e outros condimentos), ou com gengibre em conserva, com ovo mexido…..

Beijos

Janaína