Azeite de Oliva Temperado: Três receitas
março 19, 2008
Eu e Sandra resolvemos iniciar uma coleção de azeites. Juntamos os que a gente já tinha, compramos e ganhamos (de Tati e Fernando) outros e aumentamos a nossa coleção. Já temos azeites de diversas nacionalidades, tais como: espanhola, portuguesa, grega, chilena e italiana.
Sandra leu numa revista uma receita de azeite temperado com castanha do pará e salsinha, e resolvemos incrementar nossa coleção, temperando e criando novos azeites. Logo em seguida , comprei cinco garrafas de azeite “Hacienda”, que é ótimo e estava na promoção, daí, começamos a fazer nossas experiências.
Antes das receitas vejam os cuidados que devem ser tomados na preparação e conservação do azeite.
Preparando o recipiente
Antes de temperar o azeite é preciso é preciso certificar-se que o recipiente esteja bem higienizado e bem seco, só assim garante-se a qualidade do azeite temperado. Veja como fazer:
- Escolha uma garrafa de vidro com capacidade para acondicionar o azeite temperado.
- Coloque em uma panela grande 3 litros de água e ao ferver arrume o recipiente de vidro e deixe ferver por mais 2 minutos.
- Em seguida, retire-a e com a ajuda de um pinça (de cozinha) vire o vidro de modo que fique com a abertura para baixo e deixe por mais 2 minutos.
- Por último retire os vidro com a pinça e coloque sobre um pano bem limpo e deixe escorrer por 10 minutos com a superfície virada baixo. Só use o vidro quando estiver bem seco.
- Enquanto isso ferva as tampas dos recipientes por 5 minutos.
Como guardar o azeite temperado
O azeite de oliva temperado é menos estável, quando se compara com o mesmo produto natural. O ideal e guardá-los na geladeira por até um mês, mantendo os recipientes sempre fechados.
A primeira receita é com castanha do pará e salsinha. Modo de fazer: Corte a castanha em lasquinhas, pique a salsinha e misture tudo. Coloque a mistura na garrafa até preencher 1/3 e complete com azeite. Espere 3 dias para apurar e consuma a vontade.
A segunda receita foi feita com 2 pimentas dedo de moça, 3 dentes de alho, folhas de manjericão e um raminho de hortelã. Modo de fazer: Descasque o alho e amasse levemente, pique as folhas de manjericão e coloque na garrafa. Faça um corte vertical para abiri as pimentas e coloque-as na garrafa. Preencha a garrafa com o azeite. E por último, coloque o raminho inteiro de hortelã para ornamentar a garrafinha junto com os outros ingredientes.
Os azeites dessas duas receitas já estão sendo degustados aqui em casa. A terceira receita é uma variação da primeira, na qual, foi trocada a salsinha por cebolinha, que foi colocada picadinha e também com um raminho para ornamentação.
Essa última receita foi feita para presentearmos meu pai que se interessou pela história dos azeites e Tiago Cat que comemorou o seu aniversário no Bar do Neno, praticamente minha sala de visita.
Espero que gostem.
Bolo
Ps – vejam o site: www.azeite.com.br
A parte da preparação e conservação eu tirei de lá.
a pimenta coloca com as sementes ou sem?
eu já provei um azeite com limão sisciliano que era uma delícia. vou ver se acho a receita nesse site.
bjos,
larissa
A Capa do JC deste domingo é sobre azeite: Santíssimo Alimento, diz a chamada. Na parte interna uma matéria: Saborizar é a nova tendência. Esqueceram de dizer que tendência mesmo é o NaCozinha, que adiantou o assunto aqui na net!! beijos…
Lara,
Coloca as pimentas com as sementes. Não precisa tirar, pois, a pimenta dedo de moça não é muito forte.
Pois é Ceó, estamos sempre atualizados e/ou atualizando os pensamentos. Não vi a matéria do JC, colocaram alguma receita?
Abraços,
Bolo
Galera, inspirada numas garrafas de azeite cheias de ervas que vi em Parathy, fiz uma de alecrim. No começo ficou o bicho mas depois a danada criou uma gosma horrorosa. Não sei se foi a garrafa que não tava seca ou se foi o fato de ter ficado fora da geladeira. Ou os dois! Vou tentar de novo com os cuidados apresentados aqui!
Tati
Receita mesmo não saiu Bolo.
Alho, aniz estrelado, cardamono, pimentas, canela, urucum e alecrim são alguns dos ingredientes que Cézar Santos adiciona ao azeite extra-virgem e distribui aleatóriamente pelas mesas.
Douglas Van Der Lay deparou-se com sementes de imbaruna no Mercado São José e hoje o azeite com a semente dá acabamento a vários pratos do É.
Duca Lapenda criou sua própria linha de saborizados, que comercializa. Edson Rosas sempre traz azeites de suas viagens e eteceteras… só falaram da tendência de saborizar e de alguns ingredientes.
abraços
Com o Know-how adquirido nas esterelizações das mamadeiras de Clarinha, a primeira parte (onde é ensinado como limpar o vidro) fica mole, mole. Ricardo, então, é craque! As outras dicas de Guinho serão devidadmente testadas!
beijos e saudades de todos…
Adriana
num sei se foi nessa mesma materia q C.O viu, mas vi no jornal que as ervas tem que entrar no azeite secas, senão elas mofam. estou guardadando vidros legais pra vcs.
)))
Eu coloquei a salsinha fresca mesmo e não deu mofo (mas tb consumimos rápido, mais oum menos em 1 mês).
Eu peguei a receita na “Gula”, numa edição especial sobre castanha-do-pará.
Agora, de fato, a conservação é um problema e, talvez, algumas ervas gerem mofo mesmo…. (Espero que o que a gente deu de presente a Cat não tenha mofado! Ui!)
Tatty, temos ainda bastante castanha-do-pará em casa… garantindo, portanto, o retorno de um desses vidrinhos bem cheio para vcs!
Sandra
O de Tati com certeza mofou, e ficou uma coisa ectoplásmica gosmenta, perece que vai virar um monstro de filme B de terror. Uia.
galera
estou com um sacão de castanha-do-pará em casa… quem quiser um azeite especial, é só mandar um vidrinho com azeite puro que eu faço o resto!
bj
sandra
Olá, comecei a saborizar azeite em minha mas tenho várias dúvidas… não utilizei uma outra garrafa, preferi colocar no próprio vidro que veio o azeite, e para isso só retirei uns 50ml para que coubesse no vidro novamente. Tem algum problema se for feito assim?
Outra coisa é que utilizei ervas frescas (majericão e hortelã) e o azeite turvou (não mudou o sabor) e tb não conservei em geladeira. Tem alguma formar de evitar essa truvação do azeite (pq dá uma sensação ruim ao olhar)?
Sou um grande apreciador de azeite de oliva “extra virgem”. Tenho diversificado as marcas para o consumo diário.
Gostei muito dessas experiências de vocês. usem o alecrim (fresco) vão ver o resultado,
abraços Osnildo
entao pessoal , eu estou na pesquisa para saber como nao deixar mofar , e nem deixar o azeito turvar dias apos a introducao das ervas e pimentos no frasco , pois fica linda em meu saladabar e cliente querem levar para consumo propio .alguem pode me ajudar com boas informacoes .
Pessoal, aprendí há alguns dias que uma forma de conservar, alem da garrafa esterilizada é ter,no momento da preparação, dois potes, um com agua bem quente e outro com agua fria..Pegue cada ingrediente por vez,, coloque por alguns segundos na agua quente, retire, coloque na fria e seque. Só agora coloque na garrafa de azeite.. Nesta receita tambem falam que é melhor retirar as sementes da pimenta dedo de moça e o miolo do dente de alho. já fiz duas garrafas, uma com alecrim e outra com louro, ambas com dente de alho e pimenta.. ficaram uma delícia!,abraços.
Boas dicas, vou testar!
eu acho q tive muita sorte, fiz um azeite temperado para a festinha da minha filhota, e não li como se prepara , simplesmente amassei o alho , coloquei umas eras secas , e pronto, sei que levei um mês para consumir tudo (quase), não coloquei na geladeira , ainda tem um restinho no fundo do vidro , lindo e cheiroso.